18 março, 2016

Alanis Morisssette posta um artigo da chefe Chariya Leeds


Mercado: uma história de amor

Muitas vezes compararam alimentos para música. Quando você ouvir a música que ressoa com você, que te move... — não importa o gênero — é inegável. É visceral. E você sabe imediatamente. É o mesmo com a comida. Quando você provar algo bom, bate imediatamente. Não importa o que cultura ou etnia é a comida, o verdadeiro de anéis de bondade em seu núcleo.
Quando eu era uma menina crescendo na Tailândia, nossas visitas ao mercado não envolvam a entrar em um edifício único. Nossos mercados locais foram exclusivamente ao ar livre. Eu ainda posso imaginá-lo como agudamente e claramente como sempre — às compras com a minha mãe como "tias e tios" (todos os anciões foram referenciados como tal) acenou-nos examinar os produtos recém colhidos. Seus gritos altos e turbulenta trás e brincadeiras podem ter soado como para os turistas, mas para os moradores foi entendido como nervuras apenas bem-humorado. As senhoras pouco mastigando suas nozes de besouro cuspir manchas vermelho líquido em uma escarradeira estrategicamente colocada como alto proclamaram a frescura dos seus bens. A grande variedade de produtos tailandeses colocou em exposição para ser tocado e virou e provei em meio a cores e personagens e caos — fez o simples ato de escolher sua comida uma viagem emocionante e alegre.

Quando eu tinha nove anos, minha família se mudou para a Califórnia. Eu nunca vou esquecer de entrar no meu primeiro supermercado americano e sendo absolutamente desnorteada. Como pode haver tantas variedades de diferentes alimentos vendidos em um só lugar? Era uma nova forma de fazer compras. Envolvente, mas diferente. E enquanto as ofertas sem fim em um supermercado podem ainda manter minha atenção como alegremente desaparece nos corredores, produzir nada — nada— compara à forma como me sinto às compras ao ar livre no market meu local Farmers em Santa Monica.

Divagar pacificamente através as bancas na 2ª e Arizona, puxado como gravidade pelos pontos turísticos, cheiros e sons — sempre me leva de direito volta a minha infância em Bangkok. É uma experiência rica oportunidade, tocando, degustação, inalando os aromas muito deliciosos produtos. Frágeis e delicados brotos de ervas, feixes de arco-íris cantões suíços, rodada amadurecidas laranjas e ameixas suculentas — amostrados no auge sob o sol por entre o ar fresco do oceano. Vegetais, flores, frutas, frutos do trabalho do trabalhador os agricultores locais. A maioria dos artigos foram escolhida em menos de 24 horas antes de chegar ao nosso alcance. É difícil não se sentir que o alimento foi cultivado só para você. Só por este momento.

Na semana passada visitei Santa Monica mercado olhando para ser inspirado. Enquanto eu vagava sonhadora de tenda para tenda a sorrir para os vegetais e frutas e as pessoas e seus bebês, avistei alguns baldes transbordando de flores coloridas de rúcula. (Como dono de uma loja de flor ex, eu tenho uma coisa para flores comestíveis). Acho flores de rúcula subtilmente deliciosa, com seu sabor de noz agradável e suaves, picantes undertones.

Eu arrebatado uns lindos cachos e continuou na minha caça ao tesouro.

A próxima descoberta realmente tem minha criatividade fluir. Aconteceu em uma barraca com verdes favoritos de Roma, Puntarelle — ou, em italiano, Cicoria di Catalogna — um veg amarga da família de chicória que eu tenho vontade de experimentar na minha cozinha. Estava querendo cozinhar comida de conforto, que para mim sempre envolve sabores tailandeses. Mas lá estava eu na frente esses lindos verdes italianos. Foi quando atingida de inspiração: minha criação culinária hoje seria um risoto italiano clássico, com um simples toque tailandês. E isso é como o meu mais recente prato, risoto de Curry de coco tailandês com legumes de mercado de agricultores orgânicos, nasceu.


Meu próximo encontrar o prato foi Celtuce. Também conhecido como tronco alface, Wosun ou Wojo. Quando estão maduros, as hastes longa bulbosas precisam ser descascado. Mas cru ou cozido, Celtuce sempre é extremamente saborosa. O sabor tem ecos de aipo e pepino. As folhas são adoráveis em saladas ou levemente grelhado por conta própria. A planta é rica em vitaminas A e C para que comê-lo não é apenas agradável na boca, é uma verdadeira fonte de auto-atendimento. (Adoro quando essas duas caixas são verificadas.)

As cenouras pequenas no mercado naquele dia foram especialmente doce. Eu conjurou um plano para forno assado-los com agave, harissa (colar de chile marroquino), canela e cominho.


Finalmente, peguei alguns bulbos de funcho concurso com suas frondes verdes adoráveis ainda ligados. Este é outro ingrediente que grita a Itália. Neste momento, percebi que eu estava tendo um pouco de inveja italiano. Meu amigo está lá e ter sido babando as fotos de comida tentadora que ela está postando no Instagram. Mas infelizmente, como eu fiz no passado quando tempo ou Finanças não está permitindo, usarei minha comida para aliviar o desejo de viajar.

Como eu preparei o prato na minha mente, eu decidi ir com curry vermelho porque tornaria as cores pop. Além disso, eu sabia que tinha Panang Caril no meu armário em casa (é sempre bom verificar a despensa e a geladeira antes de fazer compras). Normalmente, as folhas do Punterelle são descartadas quando é feita uma salada, com apenas o crocantes hastes e caules usados. Neste caso, eu queria aproveitar as folhas e guardar o resto para outro dia.

Enquanto risoto italiano normalmente é cozido no caldo de carne, eu decidi usar leite de coco para a doçura natural a fim de equilibrar a amargura das folhas. Eu sabia que o estoque de caril coco cremoso gostaria de adicionar uma tonelada de sabor.

Com meu fiel lona reutilizável saco cheio e completo, eu desviei-me para a cozinha. Hoje, dois clássicos amados de todo o mundo se juntassem para fazer algo novo e delicioso. Um prato verdadeiramente internacional. Dou-te... Risoto com legumes do mercado do agricultor orgânico com caril tailandês.

Divirta-se!

chef Chariya Leeds

Risoto com legumes do mercado de agricultores de caril vegan tailandês

Serve 4-6 pessoas

Para o caldo:
2 colher de sopa de seu favorito curry vermelho tailandês Cole. Mais se você gosta de super picante
Três latas de leite de coco orgânico (não só o creme!)
1/2 de uma cebola
2 ações de aipo
2 cenouras grandes

* Opcionais aromáticos se você pode encontrá-lo em seu ir-para mercados asiáticos. Fresco é sempre preferível, mas também secou congelados irá funcionar tão bem. Ignorá-lo completamente, se não está disponível!
Um punhado de folhas de lima kaffir folhas, um talo de capim-limão e um pedaço grande galangal (gengibre não) root.*

Em uma panela de fundo pesado grande em fogo médio, adicione caril de meia xícara de leite de coco. Mexa até que incorporou o caril e existem sem grumos. Agora adicione o restante do leite de coco. Lavados e cortados em grandes pedaços a cebola, aipo, cenoura e erva-doce. Adicione à panela. Mantenha a panela em um fogo brando baixa.

Assado de cenouras para enfeitar:
1 molho de cenouras, descascadas e cortadas ao meio longitudinalmente, esquartejado se grande
1 colher de sopa de agave orgânico
1 colher de chá de Harissa, uma pasta de pimentão marroquino picante
Uma pitada de canela.
Uma pitada de cominho
1 fio de azeite

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma assadeira combinar cenouras, agave, Harissa, azeite, canela, cominho e uma pitada de sal e pimenta e misture bem. Espalhe uniformemente e coza até garfo concurso 10-15 minutos dependendo do tamanho das cenouras. Posta de lado. Certifique-se de lavar as mãos depois de trabalhar com harissa, isso realmente pode irritar os olhos.

RISOTO:
1 xícara de arroz arbório ou Carnaroli
1/4 xícara de azeite Extra virgem
2 chalotas
1/2 xícara de temperatura vinho branco seco, opcional
1 bulbo de erva-doce grande, fatiado e salvar as frondas penas para enfeite
1 molho de Punterelle ou verdes de dandelion
1/2 cebola, cubos
2-4 dentes de alho, picado
Um bando de acelga, caules folhas incluídas, cubos e separadas do tronco
1 Celtuce, se não disponível substituir com, 2 talos de aipo descascado e cortado em cubinhos
Sal e pimenta preta
Qualquer flores comestíveis. Eu usei flores de rúcula e brócolis rabe

Para começar:

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média em fogo alto. Adicione a fatias de erva-doce e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para cerca de 5 minutos ou até que começa a dourar e torna-se sensível. Retire para um prato grande e reserve. Para a mesma panela em fogo médio, adicione a que óleo adicional se necessário, picado cebola, alho picado e Punterelle ou verdes de dandelion. Um pouco de sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio. Coloque em um prato cozido vegetariano. Faça o mesmo com o Celtuce em cubos e a acelga. Para os cantões adicionar hastes primeiro, mexa por alguns minutos e em seguida, adicionar que a acelga folhas. Novamente, tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve-se ao concurso.

Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e cebolinha, cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz, uma pitada de sal e mexa para revestir todos os kernels com óleo. Continue a cozinhar até que o arroz é sizzling. Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo até que é quase completamente absorvido-ignorar isto se você não quer usar o vinho. Agora comece adicionando o caldo de coco, 1 xícara de cada vez, mexendo freqüentemente entre adições. Este é um passo muito importante, após a 1ª Copa é quase totalmente absorvida, só então adicionar a próxima Copa. Continue a cozinhar desta forma por cerca de 20-25 minutos até que o arroz esteja al dente-apenas cozido com uma boquinha a ele. A textura final será um rico e cremoso risoto. Isso deve ser um pouco frouxa e não seca, deve deslizar facilmente uma tigela de placa. Adicione mais caldo e continue mexendo para alcançar a consistência desejada. Remover, você é o pote de calor, misture todos os legumes previamente cozidos. Decore com cenouras assadas e flores comestíveis. Fresco, pimenta e um pouco de limão completa o prato.

Mangia! Mangia!



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1 comentários :

Alanis Always disse...

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18 de março de 2016 16:30

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